基于顶空固相微萃取与气相色谱 微萃油茶籽油俗称茶油

2025-05-13 03:16:49 - 休闲

油茶(Camelliaoleifera)为常绿小乔木或灌木,基于是顶空世界四大木本油料作物之一,为我国所特有,固相主要分布在我国长江流域及以南地区,微萃油茶籽油俗称茶油,取气又名山茶油,相色是基于从山茶科山茶属植物的油茶成熟种子中提取的纯天然高级食用植物油。茶油营养成分丰富多样,顶空脂肪酸组成与橄榄油相似,固相同时茶油中不含难以消化吸收的微萃芥酸和三愈酸组分以及致癌性很强的黄曲霉毒素,含有丰富的取气维生素E、植物甾醇和角鲨烯等天然活性化合物,相色具有多种保健功能,基于能够预防心血管疾病。顶空

中国饮食文化讲究色香味俱全,固相风味对食品口感、滋味及气味等都发挥重要的作用。随着现代生活水平的提高,人们对自身的健康和生活的品质越来越重视,食用油的品质和风味研究逐渐成为近年的热点。Katharina等和Teresa等采用顶空固相微萃取气质联用法分别对压榨菜籽油和初榨橄榄油的风味组成进行分析研究。况小玲等研究了液压法、螺旋压榨法和浸出法三种加工工艺生产的茶油中的风味物质,发现壬醛、辛醛、己醛是茶籽油中主要的风味成分。谢婧等采用SPME与GC-MS联用技术对菜籽毛油和精炼菜籽油中的挥发性风味物质进行分析。目前,尚未有关于赣南茶油特征香气成分的研究报道。油茶是赣南地区的特色经济作物,本研究从赣南各个地区采样,用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术分析赣南茶油的特征香气成分,以期对赣南茶油品质评价与鉴定、产地归属鉴别提供参考,对赣南地区茶油产业的发展起到推动作用。

一、材料与方法

1、材料与仪器

茶油:委托赣州市油茶产业协会开展茶油样品采集工作,分别从赣南茶油主产地区:赣州市兴国县、赣县、于都县、上犹县、石城县、瑞金市、全南县、宁都县、会昌县、南康区、章贡区等地采集茶油代表性样品24份,样品均为压榨毛油,500mL瓶装。

2、仪器条件

(1)气相色谱条件

色谱柱:HP-5MS色谱柱;分流比:1∶1;载气:高纯氦气;流速:1.2mL/min;进样口温度:250℃;色谱柱升温程序:起始温度400C,保持时间lmin,以40C/min的速率升温至1800C,以5℃/min的速率升温至2500C,保持时间lmin。

(2)质谱条件

电离方式:EI,电子能量:70eV;传输线温度:2500C;离子源温度:2300C;采集模式:

全扫描;扫描范围:50~500amu。

3、实验方法

称取5.0g(精确至±0.019)油样于20mL顶空瓶中,样品在萃取箱内加热至1000C,平衡15min,用DVB-CAR-PDMS萃取头顶空萃取60min(每次萃取前于250℃活化15min),然后置于250℃进样口解析5min,按照上述气相色谱质谱联用仪进行检测。

4、定性分析方法

本研究通过HS-SPME-GC/MS法对油样进行分析,使用软件MassHunter的解卷积功能,分析同一时间流出的离子,同时匹配NIST11谱库,通过对比离子丰度比及相似度得分,采用面积归一化法,确定赣南茶油的特征香气成分。

二、实验结果与分析

通过优化萃取温度、吸附时间、萃取涂层等条件,得到了最佳茶油香气成分萃取条件。经过气相色谱质谱联用仪检测,得到赣南茶油香气成分总离子流图如图1所示。对24个赣南茶油样本进行定性分析,对获得的每个样品色谱图使用软件MassHunter的解卷积功能,并匹配NIST11谱库,共收集到约250种匹配度60分以上的挥发性物质,其中82种为24个赣南茶油样品的共有组分,且相对含量较高,是赣南茶油的主要香气成分,见表1。

d1

d2

d3

d4

d5

通过表1可得,赣南茶油的香气成分共有九大类,包括呋喃类(5种),醛类(20种),醇/酚类(10种)、酸类(6种)、酯类(10种)、酮类(6种)、酰胺类(5种)、醚/烯类(7种)、其他(13种)。含量最高的前10种成分分别为:顺-9-油酸酰胺(13.95%)、2-十一烯醛(8.10%)、壬醛(7.65%)、壬酸(6.80%)、甲基丁香酚(6.27%)、辛酸(5.79%)、苯甲醛(5.73%)、四氢呋喃(5.36%)、2-丁氧基乙氧基-乙醇(4.98%)和2,6-二甲氧基一苯酚(4.17%)。醛类物质对赣南茶油整体香气成分的形成贡献最大,本研究发现赣南茶油香气成分中含有20种醛类物质,占茶油香气成分的39.74%,其中2-十一烯醛、壬醛、2,4-癸二烯醛、反,反-2,4-二烯醛含量较高,范围在1.97%~8.10%,与原姣姣等人的研究结果相似,这可能是由于醛类挥发性物质的风味阈值较低。2-十一烯醛、壬醛、庚醛、辛醛、壬醛是油酸的氧化产物,使茶油具有油脂特有的青草香、花香和油脂香。研究发现壬醛也存在于南瓜籽油的香气成分中,呈现清香的气味,在赣南茶油香气成分中壬醛含量达7.65%,是茶油香气成分中存在的主要醛类物质。

在赣南茶油的香气成分中,共检测到10种醇类和酚类物质,分别为:戊醇、2,6-二甲氧基-苯酚、卜庚醇、1-己醇、2-辛醇、2-丁氧基乙氧基-乙醇、甲基丁香酚、麦芽醇、苯乙醇、卜辛烷-3-醇。醇类和酚类物质具有植物芳香,较为活泼,可与醛和脂肪酸等发生反应,对茶油的整体气味产生影响。苯乙醇具有甜玫瑰花香气,可用作辅香剂,在大多数茶油中都能被检测到,且相对含量较高,在赣南茶油香气成分中可达2.96%。1-辛烷-3-醇具有清香、壤香和果香,稍有油腻气息,也是蘑菇、头花蓼、鲢肉等中的香气物质。

在赣南茶油的香气成分中,共检测到5种呋喃类物质,呋喃类物质是由糖类(如葡萄糖、果糖等)受热发生热降解反应产生,如糠醛、糠醇,具有焦糖味、水果味和坚果味等风味。糠醛赋予茶油等食物焦糖味和甜味,是呋喃类物质重要的前体,同时也是杂环类物质的中间产物,在赣南茶油的香气成分中占比1.46%。除呋喃外,在赣南茶油的香气中还检测到甲基吡嗪、2-乙酰基吡咯等杂环类物质,相对含量分别为2.65%、1.40%,他们均来源于美拉德反应,对茶油的香气有着重要的贡献。吡嗪类化合物通常与坚果味、培烤味显著相关,有研究发现其也存在于炒花生、红辣椒油的香气成分中。在赣南茶油样品中检测到丙酸、己酸、壬酸等六种酸类物质和棕榈酸甲酯、硬脂酸乙酯等在内的10种脂类物质,相对含量分别为15.71%、10.99%。脂类物质有甜味、焦糖香味,对赣南茶油特征香气的形成有贡献。

三、结论

采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术对赣南茶油的特征香气成分进行了分析,共检测到82种赣南茶油样品的共有组分,且相对含量较高,是赣南茶油的主要香气成分,共有九大类,包括呋喃类(5种),醛类(20种),醇/酚类(10种)、酸类(6种)、酯类(10种)、酮类(6种)、酰胺类(5种)、醚/烯类(7种)、其他(13种)。这些香气组份以一定比例构成了赣南茶油的特征香气,这些香气也会受到油茶品种、产地、加工工艺和环境因素的影响。本实验证明用顶空固相微萃取与气相色谱一质谱联用技术分析赣南茶油的香气成分是可行的,为赣南茶油的特异性分析和产地归属鉴别提供参考。

声明:本文所用图片、文字来源《中国食品添加剂》,版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题,请与本网联系

相关链接:黄曲霉毒素癸二烯醛丁氧基乙氧基甲基丁香酚

- END -

225

中国知识产权研究会原副秘书长薛寅君接受审查调查

中国知识产权研究会原副秘书长薛寅君接受审查调查

据中央纪委国家监委驻市场监管总局纪检监察组、山西省纪委监委消息:中国知识产权研究会原副秘书长副局级)薛寅君涉嫌严重违纪违法,目前正接受中央纪委国家监委驻市场监管总局纪检监察组纪律审查和山西省监委监察调

外国经典影片汉字拼图通关全攻略 巧用找茬技巧轻松解锁电影名篇

外国经典影片汉字拼图通关全攻略 巧用找茬技巧轻松解锁电影名篇

在当下流行的汉字解谜游戏中,外国经典影片译名的汉字拼图因其文化跨界特性备受关注。此类游戏要求玩家通过拆分、重组汉字部件,结合电影主题线索还原原片译名。将系统解析其通关逻辑,提供基于视觉辨识、语义联想的

怪物猎人4联机故障全面解析与实用解决方案快速排除常见错误代码

怪物猎人4联机故障全面解析与实用解决方案快速排除常见错误代码

怪物猎人4作为任天堂3DS平台上最受欢迎的共斗游戏之一,其联机狩猎体验是核心玩法的重要组成部分。由于设备兼容性、网络环境、服务器状态等多重因素影响,玩家在联机过程中常会遇到各类错误代码和连接故障。将从

洛克王国可丽花期性格技能搭配推荐?全面指南与技巧

洛克王国可丽花期性格技能搭配推荐?全面指南与技巧

洛克王国可丽花期性格技能搭配推荐?全面指南与技巧

为受灾群众送去“冬日暖阳” 全国各级个私协会为甘肃积石山地震灾区捐款捐物超2亿元

为受灾群众送去“冬日暖阳” 全国各级个私协会为甘肃积石山地震灾区捐款捐物超2亿元

中国消费者报北京讯记者张林保)记者日前从中国个体劳动者协会以下简称中国个协)获悉,自2023年12月18日甘肃省临夏回族自治州积石山县发生地震以来,全国各级个私协会积极捐款捐物、支援抗震救灾、助力灾区

洛克王国可丽花期性格技能搭配推荐?全面指南与技巧

洛克王国可丽花期性格技能搭配推荐?全面指南与技巧

洛克王国可丽花期性格技能搭配推荐?全面指南与技巧

寻道大千鬼将阵容搭配全解析 最强组合助你纵横三界战场巅峰

寻道大千鬼将阵容搭配全解析 最强组合助你纵横三界战场巅峰

在寻道大千的灵界征战中,鬼将体系以其独特的技能机制与战术延展性,始终占据着巅峰阵容的核心地位。作为兼具爆发输出与战场生存的复合型战术体系,鬼将阵容的构筑需要精准把握三维属性联动、技能时序控制、战场环境

英雄远征强化材料高效获取途径与收集方法全面解析

英雄远征强化材料高效获取途径与收集方法全面解析

在角色扮演类游戏英雄远征中,强化材料的收集效率直接决定角色成长速度和战力上限。针对当前版本3.2.7)的核心强化系统,从材料分类体系、获取优先级、资源转化策略三个维度展开系统化解析,为玩家提供可验证的

铁路部门实施重点旅客运输服务新规则

铁路部门实施重点旅客运输服务新规则

中国消费者报北京讯记者武晓莉)据中国国家铁路集团有限公司消息,2023年,全国铁路累计服务12306客服中心预约的特殊重点旅客91.9万人次,同比增长163%。为保障重点旅客出行更加温馨便捷,即日起,

江南百景图往昔桃花完整收集指南及获取技巧详细解析

江南百景图往昔桃花完整收集指南及获取技巧详细解析

作为一款以明代江南为背景的模拟经营游戏,江南百景图凭借其精致的古风美术和丰富的收集玩法吸引了大量玩家。「往昔桃花」作为游戏内具有特殊意义的限定道具,既是解锁隐藏剧情的钥匙,也是提升城市繁荣度的重要资源

寻道大千鬼将阵容搭配全解析 最强组合助你纵横三界战场巅峰

寻道大千鬼将阵容搭配全解析 最强组合助你纵横三界战场巅峰

在寻道大千的灵界征战中,鬼将体系以其独特的技能机制与战术延展性,始终占据着巅峰阵容的核心地位。作为兼具爆发输出与战场生存的复合型战术体系,鬼将阵容的构筑需要精准把握三维属性联动、技能时序控制、战场环境

猎魂觉醒逐日之神效果解析及圣契激活方法全攻略

猎魂觉醒逐日之神效果解析及圣契激活方法全攻略

猎魂觉醒中的「逐日之神」作为高人气猎魂之一,凭借其独特的技能机制与强大的增益效果,成为物理输出职业的核心选择。本攻略将深度解析逐日之神的技能机制、实战应用场景,并详解圣契激活的关键流程与资源规划策略,